5 Teratas: Tren makanan yang ingin dilihat oleh kritikus kami di Jepang pada tahun 2021

Terkadang rasanya tren makanan Jepang berubah sepeser pun.

Selama beberapa tahun, rantai bubble tea berkuasa, dengan garis-garis yang membentang di sekitar blok, sampai mereka sudah ketinggalan zaman. Anjing keju ala Korea menikmati momennya. Awal tahun ini, tampaknya babi tarik akhirnya akan mendapatkan haknya. Pandemi, tentu saja, membuat semua prediksi menjadi kacau, yang mengarah ke lonjakan pilihan takeout, bahkan dari beberapa restoran paling eksklusif di ibu kota. Di banyak dapur, penanak nasi dan pembuat roti dimanfaatkan untuk mendorong batasan masakan rumah.

Bahkan ketika kita mengingat kembali tahun 2020, mata (dan perut) sudah beralih ke apa yang mungkin ditawarkan oleh kuliner tahun 2021. Lima dari kritikus makanan The Japan Times berbagi tren makan yang mereka ingin lihat negara merangkul (peringatan spoiler: tempat duduk en plein air adalah suatu keharusan).

Fokus hiperlokal

Roti penghuni pertama yang keras. Dadih keju yang dipantau dengan cermat. Produk acar dan diawetkan yang dipanen dari kebun mikro perkotaan spontan. 2020 telah mendorong poros ke kenyamanan yang dapat ditemukan di kuliner DIY yang menghangatkan hati saya, bahkan jika itu mengarah pada kehabisan tepung dan kebutuhan memanggang lainnya.

Tentu saja, ada arus bawah yang jauh lebih praktis untuk masuknya makanan buatan sendiri. Dari susu dan hasil panen yang terbuang percuma tanpa restoran, bar, dan bahkan sekolah yang dapat membeli stok, hingga tingkat swasembada pangan terendah di Jepang, COVID-19 telah mengungkapkan betapa tidak stabilnya infrastruktur pangan kita, dan mengapa seringkali penting untuk membeli. dekat dengan rumah atau buat sendiri barang yang dibeli sebelumnya, seperti roti atau bumbu, saat tidak dapat ditemukan di rak toko.

Harapan saya untuk tahun 2021 adalah rumah tangga dan restoran komersial secara aktif memusatkan kekayaan hasil bumi daerah Jepang dalam makanan. Apakah itu secara sadar membeli dari mesin penjual otomatis dari pertanian perkotaan yang terselip di setiap lingkungan; memiliki menu restoran yang mempromosikan asal muasal bahan-bahan hidangan; membuat miso atau salad kentang Anda sendiri; atau supermarket besar yang menjauh dari homogenitas yang ditegakkan secara ketat dari apa yang tersedia di bagian produk mereka, ada banyak hal yang dapat dilakukan untuk menjadikan lanskap pangan negara itu sesuatu yang berkelanjutan, memuaskan, dan layak untuk eksperimen dapur besar berikutnya. – Claire Williamson

Singkirkan plastik sekali pakai

2020 adalah tahun plastik sekali pakai membuat kebangkitan yang luar biasa. Karena harga makan di dalam ruangan anjlok di awal musim semi, banyak restoran mulai menawarkan pilihan makanan untuk dibawa pulang dalam upaya untuk menjaga bisnis mereka tetap hidup – berita fantastis bagi kita yang telah lama berharap budaya takeaway menemukan pijakan yang nyata di Jepang, tetapi dengan biaya yang mahal lingkungan, menghasilkan volume besar wadah plastik dan peralatan makan.

Ketika berbicara tentang makan di luar, saya ingin melihat lebih banyak integrasi ide dan praktik tanpa limbah di tingkat individu dan bisnis. Misalnya, kedai kopi dapat secara aktif mendorong orang untuk membawa gelas atau mug perjalanan mereka sendiri, mungkin menawarkan diskon kecil sebagai insentif lebih lanjut. Bahkan menanyakan apakah mereka lebih suka mug daripada cangkir plastik akan membuat perbedaan besar.

Kafe dan restoran yang mengandalkan plastik sekali pakai untuk makan di dalam toko juga bisa menjadi poros untuk mendorong orang menggunakan alat makan “asli”. Saat mengemas sisa makanan atau makanan untuk dibawa pulang, akan mudah bagi staf restoran untuk menanyakan kepada pelanggan apakah mereka benar-benar membutuhkan peralatan plastik tersebut. Lebih baik lagi, saya ingin tahun 2021 menjadi tahun yang diterima secara luas bagi konsumen untuk membawa pulang makanan tambahan dalam wadah mereka sendiri yang dapat digunakan kembali – belum lagi bagaimana lebih banyak tempat dapat berdiri untuk mengambil pendekatan yang lebih ketat untuk mengurangi limbah dan pembuatan makanan. sebagian besar bahannya.

Yang terpenting, saya ingin supermarket berhenti membekap buah dan sayuran mereka dalam plastik. – Florentyna Leow

Perbanyak makan di luar ruangan

Iklim Jepang tidak cenderung untuk makan malam di luar ruangan: Jepang memiliki musim dingin yang dingin, musim hujan, dan musim panas sehingga makanan yang lembap dapat berjamur bahkan sebelum dilapisi. Tetapi jika ada dua hal yang telah diajarkan pandemi kepada kita, kita tidak hanya membutuhkan lebih banyak makan di luar ruangan karena alasan kesehatan, tetapi orang-orang bersedia melakukan apa saja untuk mendapatkan makanan yang enak.

Sepanjang pandemi, hanya pada puncak permintaan tinggal di rumah barulah restoran populer benar-benar kosong. Bahkan saat kasus terus meningkat, restoran yang memeriksa semua sanmitsu (“Tiga C”) tindakan pencegahan dikemas dengan orang-orang.

Makan di luar ruangan adalah yang dibutuhkan Jepang, dan saya ingin melihatnya di tahun 2021. Tidak hanya restoran terbuka, bar dan kafe menyediakan lebih banyak arena ramah pandemi untuk makan, tetapi membosankan orang-orang yang keluar dari restoran ke jalan-jalan, gemerincing peralatan makan dan barang pecah-belah yang menyertai layanan rutin, dan bahkan mungkin satu atau dua nada musik, semuanya membantu memberi kesan hidup dan komunitas pada suatu tempat. Bayangkan kembali ke dunia, pembuluh darah yang dipenuhi dengan antibodi yang diinduksi Pfizer, tempat pengunjung yang bahagia dapat mengemas restoran terbuka, tanpa rasa bersalah.

Ada beberapa tanda harapan awal tahun ini ketika Pemerintah Metropolitan Tokyo mengizinkan restoran lebih banyak kebebasan untuk menempatkan orang di trotoar. Ini benar-benar harus didorong. Dan bukan berarti makan di luar ruangan tidak memiliki preseden di Jepang. Pikirkan tentang yatai Fukuoka, yang beroperasi sepanjang tahun dalam semua kondisi kecuali topan terburuk. Makan malam di luar ruangan bisa dilakukan, dan jika dilakukan dengan baik, itu akan membuat suasana makanan menjadi lebih hidup di negara-negara yang paling banyak makanan ini. – Oscar Boyd

Takeout lepas landas

Ini merupakan tahun yang suram bagi industri restoran di setiap tingkatan. Pemilik, koki, produsen makanan, dan pemasok semuanya merasakan kesulitan, dan terlalu banyak yang harus gulung tikar sama sekali. Untuk bertahan hidup, mereka dipaksa untuk memperlengkapi kembali dan memikirkan kembali model bisnis mereka, seringkali menambahkan takeout dan pengiriman makanan ke gudang senjata mereka untuk pertama kalinya.

Dan di situlah letak lapisan peraknya, setidaknya untuk pelanggan. Dari santapan berkualitas Michelin kelas atas – terima kasih Restaurant Narisawa dkk – hingga menjamurnya kari atau mābōdōfu tersedia melalui Uber Eats, kami dapat makan lebih baik dari sebelumnya tanpa meninggalkan kenyamanan dan keamanan dapur kami sendiri.

Bisakah mie menjadi sebagus saat disiapkan di rumah? Jika Anda memesan salah satu iterasi kreatif edisi terbatas dari chef Naohito Kuroki, mereka tidak akan jauh berbeda. Siapa yang ingin kembali menunggu satu jam di luar tokonya, Motenashi Kuroki?

Hal positif lainnya: perusahaan kecil mandiri melakukan ekspansi ke area khusus produksi pangan. Contoh yang bagus adalah Punk Doily yang luar biasa, toko roti spesialis yang menawarkan pai bergaya Antipodean berkualitas, gurih dan manis, serta kue dan biskuit. Toko khusus akhir pekan ini tersembunyi di kawasan pemukiman Setagaya, tetapi situs webnya menjangkau seluruh Tokyo Raya.

Apakah pandemi yang berlanjut berarti akhir dari antrean restoran mewah dan ramen? Akankah kita terjebak hanya memesan secara online? Mudah-mudahan tidak, tetapi jika itu berarti kami dapat mendukung restoran favorit kami dan tetap aman, akan ada sedikit keluhan jika tahun depan lebih sama. – Robbie Swinnerton

Pusat makanan jalanan

Di London, saya pernah keluar untuk makan burger cepat dari truk makanan dan melakukan kontak mata langsung dengan ratu. Mobilnya perlahan berbelok di tikungan tempat aku berdiri, melongo, saus tomat dioleskan di bawah kuku jari saya.

Selain pertemuan kerajaan, ada sesuatu tentang menyantap jajanan kaki lima yang terasa lebih menggembirakan dan membawa rasa demokratisasi ke dalam santapan. Di sinilah Tokyo mengecewakan kita: Kota ini sangat kekurangan makanan jalanan dan tempat untuk mengkonsumsinya.

Namun, tahun ini – ironisnya – membawa perubahan yang menarik ke kancah makan malam. Mengambil lorong pasca-perang sebagai inspirasi, neo-yokochō telah bermunculan dalam perkembangan baru yang megah – Toranomon Yokocho di Toranomon Hills dan Shibuya-Yokocho di Taman Miyashita hanyalah dua contoh. “Gang makan” ini dirancang untuk mendorong orang-orang untuk menggigit dan merumput, melompat-lompat di antara restoran yang sempit. Meskipun menampilkan suasana santai, namun tidak selalu murah dan membutuhkan grup makan untuk berkomitmen pada satu masakan pada satu waktu.

Tetapi bagaimana jika Tokyo adalah rumah bagi ruang makan setengah tertutup di mana orang dapat mengambil apa pun yang mereka suka dan duduk di tempat yang mereka suka? Atau pasar makanan jalanan yang menampilkan truk berbeda setiap minggunya? Ini akan mendorong penemuan kuliner baru, di samping pertemuan sosial spontan atau dua. Warung populer bahkan mungkin berkembang menjadi restoran permanen. Keragaman makanan ini akan memperkaya pemandangan kuliner Tokyo, dan jika saya bertemu dengan kaisar, saya pasti akan memberi tahu dia. – Mencintai Phoebe

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.