Bagian Atas: Kedatangan terbaru di Tokyo adalah santapan terbaik

Ini puncak musim gugur di Tokyo. Itu berarti sinar matahari dan langit biru, dedaunan kuning cerah di pepohonan ginkgo yang berjejer di jalan-jalan, dan hasil panen musim gugur yang berlimpah. Tak pelak, musim juga membawa banyak pembukaan restoran baru. Top of the pile sejauh ini adalah The Upper.

Namanya tepat. Dari tempat bertengger di lantai sembilan dan 10 menara Marunouchi Terrace yang baru selesai dibangun, The Upper menawarkan pemandangan ke gedung-gedung bertingkat tinggi di kawasan bisnis paling bergengsi di Tokyo. Semuanya masuk akal saat Anda mengetahui bahwa ini adalah properti andalan grup restoran Kantor Umum Transit.

Bahkan mereka yang tidak terbiasa dengan nama Transit kemungkinan besar mengetahui beberapa restoran yang telah berhasil diluncurkannya di Tokyo: Fratelli Paradiso, The Apollo, Longrain, banyak cabang Bills, rantai Guzman y Gomez – ini hanya beberapa tempat , banyak dari mereka berasal dari Australia, yang bermitra dengannya.

Sekarang Transit memiliki tempat tersendiri, dan sama mengesankannya seperti yang Anda harapkan. Dari interior yang dipenuhi cahaya dengan perabotan dan bunganya, hingga peralatan makan dan staf servis yang terlatih, semuanya dipoles dan tepat. Bahkan ada teras terbuka dengan 44 kursi yang luas yang menawarkan kesempatan untuk makan siang yang cerah dan cerah sebelum musim dingin tiba.

Tapi di mana The Upper benar-benar mencetak kudeta adalah dengan membawa salah satu koki terkemuka Jepang untuk mengawasi dapur. Yusuke Takada adalah koki pemilik La Cime berbintang dua Michelin di Osaka. Masakan Prancis modern superlatifnya telah memenangkan penggemar dan ketenaran, serta tempat ke-10 dalam peringkat 50 Restoran Terbaik Asia 2020. Kecuali untuk beberapa acara kolaborasi, Takada jarang muncul di Tokyo. Jadi ini merupakan kesempatan untuk melihat dan mencicipi beberapa masakannya, tanpa harus membayar tiket shinkansen ke Kansai.

Bekerja sama dengan kepala chef harian The Upper, Toru Tokushima dan kru dapur mudanya yang antusias, Takada menyusun menu pembuka menarik yang dikembangkan dengan tema “perjalanan” – membawa Anda ke seluruh negeri dan seluruh dunia tanpa perlu meninggalkan kota.

Untuk mengilustrasikan hal ini, menu pembuka – lima kursus ditambah beberapa permulaan tambahan dan permen – berlayar dengan sup kaya yang terbuat dari ikan mas, ikan yang dibudidayakan secara luas di prefektur asal chef Tokushima, Fukushima. Takada mengembangkannya menjadi ramuan gaya bouillabaisse yang kental dan nyaman yang menghangatkan perut dan menambah nafsu makan.

Ini datang sebagai awal dari serangkaian hidangan yang luar biasa, dimulai dengan “cerutu” goreng berisi jangan berpikir (Pacific saury) dengan saus bechamel dan berpuncak dengan ezo-shika (Daging rusa Hokkaido) disajikan dengan irisan apel, bukan kentang.

Makanan termasuk dua hidangan lainnya yang patut dicatat. Pertama, irisan melingkar manis, beraroma kintoki ninjin (wortel pusaka Kyoto) dan salmon musim gugur dilapisi dan atasnya ikura (telur salmon): beberapa suapan jeruk yang sempurna dan cerah.

Yang lainnya terdiri dari seporsi kecil ikan lele, dilapisi tepung roti dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, disertai dengan semangkuk besar genmai kayu (bubur beras merah). Mungkin terdengar sederhana, bahkan kasar. Tapi hidangan ini, lebih dari yang lain, dikirimkan dengan tujuan yang dijanjikan untuk mengangkut dan mengantar Anda ke pedesaan Jepang.

Set makan malam (¥ 8.800; ¥ 13.600 dengan wine pairing) juga tersedia pada tengah hari (jika dipesan sebelumnya). Ada juga pilihan makan siang a la carte yang lebih ringan, mulai dari daging sapi wagyu ala bourguignon (direbus lembut dalam anggur merah) atau seafood bouillabaisse, hingga laksa mie dalam bisque lobster dan bahkan kari daging sapi Takada yang paten, yang ia kembangkan sebagai makanan untuk dibawa pulang di La Cime selama penutupan COVID-19 awal tahun ini.

Untuk saat ini, hanya ruang lantai 10 The Upper yang beroperasi untuk ruang makan. Tapi ruang restoran yang lebih intim satu lantai ke bawah akan dibuka mulai musim semi berikutnya, menawarkan menu santapan yang lebih rumit (dan lebih mahal), yang menjanjikan gaya yang lebih dekat ke La Cime. Setidaknya untuk periode awal ini, Takada akan datang ke Tokyo sebulan sekali atau lebih, untuk memecahkan masalah dan memperbarui menu secara berkala.

Lantas bagaimana menurutnya saat pertama kali bekerja di ibu kota? Dibandingkan dengan Osaka, Takada mengatakan dia menikmati perubahan kecepatan dan atmosfer. Apakah ini berarti dia bahkan mungkin mendirikan cabang La Cime di Tokyo? Tidak mungkin. Kita masih perlu naik shinkansen untuk bisa mencicipi masakan Takada yang terbaik.

Marunouchi Terrace 9 / 10F, Marunouchi 1-3-4, Chiyoda-ku, Tokyo 100-0005; 03-5962-9909; the-upper.jp; buka makan siang 11:30 pagi-3 sore, teh 2: 30-4: 30 sore, makan malam 5: 30-11 malam; tutup Sun. & hols .; makan siang a la carte dari ¥ 2,380, set menu makan malam ¥ 8,800, juga a la carte; takeout tidak tersedia; stasiun terdekat Otemachi; Bebas Rokok; kartu utama diterima; Menu bahasa Inggris; berbicara bahasa Inggris

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.