Dengan hari-hari yang semakin dingin dan santapan al fresco masih menjadi norma, bar dan restoran cenderung menawarkan lebih banyak koktail panas di menu mereka. Satu suguhan cuaca dingin adalah cokelat panas berduri – minuman yang sama hangatnya saat dibuat di rumah.
Bagi David Kaplan, salah satu pendiri grup bar Death & Co, menyesap cokelat panas membawanya kembali ke masa kecilnya di Jackson Hole, Wyoming. “Anda turun gunung setelah seharian bermain ski dan menikmati cokelat panas dan makanan yang menenangkan untuk menghidupkan Anda kembali,” kata Kaplan, yang pada masa itu hanya minum minuman keras Swiss Miss.
Versi boozy, katanya, “adalah salah satu hal yang sangat menyenangkan karena masih ada sedikit tingkat kecanggihan sekaligus nyaman dan penuh nostalgia. Kecanggihannya datang dari betapa culunnya Anda dengan cokelat dan cara menyiapkannya. ”
Will Talbott, manajer bar di hotel Standard High Line, lebih suka menggunakan Valrhona, cokelat Prancis premium. 66% pellet dark chocolate yang dia gunakan “pahit tapi tidak terlalu pahit, manis tapi tidak terlalu manis,” katanya.
Brad Thomas Parsons, penulis beberapa buku roh, suka menambahkan percikan Braulio, amaro yang dibuat di Pegunungan Alpen Italia. “Aroma hangat dan rasa khas minuman beralkohol itu langsung membangkitkan sensasi ski yang luar biasa,” tulis Parsons dalam email.
Kaplan dan Talbott berbagi resep favorit mereka untuk membuat cokelat panas yang menyegarkan. Jangan lupakan krim kocoknya.
Resep: Night Watch
(Dari David Kaplan)
Hasil: 1 minuman, dengan sisa ganache untuk lebih banyak lagi
1 ons (30 mililiter) Del Maguey Chichicapa Mezcal
0,5 ons (15 mililiter) Clear Creek Pear Brandy
1 sendok teh Green Chartreuse
0,5 ons (15 mililiter) sirup gula Demerara
5 ons (sekitar 150 mililiter) susu panas
1 sendok makan ganache
Untuk ganache:
16 ons (sekitar 475 mililiter) krim kental
16 ons (450 gram) coklat hitam
1. Didihkan krim, tuangkan di atas cokelat dan biarkan istirahat selama dua menit. Dengan menggunakan pengocok, mulailah di tengah mangkuk dan aduk perlahan. Bersikaplah lembut atau akan menjadi berpasir, dan bersabarlah, pada akhirnya akan menyatu dan menjadi mulus. Tetap tertutup pada suhu kamar.
2. Temperatur alkohol dan sirup dalam kaleng pencampur atau pengocok batang logam di dalam gelas pencampur yang penuh dengan air panas (atau mendidih). Setelah melunak, campurkan dalam gelas dengan ganache, taburi dengan 5 ons susu panas dan aduk perlahan.
3. Hiasi dengan krim kocok, kayu manis parut atau bubuk coklat.
Resep: Cokelat Haute Standar
(Dari Will Talbott)
Hasil: 1 gelas
10 cakram cokelat hitam Valrhona (66% kakao; dijual sebagai callets atau feves)
4 disk coklat putih Valrhona
6 ons (sekitar 177 mililiter) susu kukus
0,5 ons (15 mililiter) Mr. Black Cold Brew Coffee Liqueur
1,5 ons (45 mililiter) Bourbon kalkun liar
1. Dalam panci kecil, hangatkan susu dengan api kecil-sedang selama dua hingga tiga menit, pastikan susu tidak mendidih. Tambahkan potongan coklat dan aduk terus sampai semua coklat meleleh dan tercampur rata. Tuang adonan ke dalam mug dan tambahkan bourbon dan minuman keras.
2. Hiasi dengan krim kocok dan bubuk coklat.
© 2020 The New York Times Company
Baca lebih lanjut di nytimes.com
Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.
Baca Juga : Togel Singapore Hari Ini