Budaya makanan Brasil adalah jantungnya yang harum di Nagoya

Nagoya – Di distrik pusat perbelanjaan Nagoya Osu Kannon, pakaian vintage yang trendi, belanja murah dan barang-barang internasional eklektik berlimpah. Dan tercium dari hatinya, tercium aroma hangat ayam panggang Brazil dari Osso Brasil yang sederhana.

Menyajikan ayam yang juicy, beraroma, dan set makan siang dan makan malam yang dipenuhi dengan Brasil pastel (pangsit goreng), roti keju, nasi, burger, kentang goreng, dan salsa, Osso Brasil adalah perwakilan penting dari salah satu pemandangan kuliner Nagoya yang muncul: makanan Brasil.

Mayoritas dari sekitar 270.000 orang Brasil di Jepang tinggal di Prefektur Aichi dan tetangganya, Shizuoka dan Mie – sebagian besar di Nagoya dan kota industri Toyota, Toyohashi, dan Hamamatsu.

“Banyak orang Brasil Jepang datang ke Jepang 25 tahun lalu, dan ada permintaan besar untuk bahan-bahan Brasil,” kata manajer Osso Brasil, Noriko Imamura. “Jadi kami pertama kali membuka sebagai pasar makanan Brasil, tetapi ternyata pelanggan kami menginginkan tempat makan di sebelah, jadi kami membuka restoran.”

Antara tahun 1908 dan 1941, 189.000 orang Jepang bermigrasi ke Brasil, ketika negara itu membutuhkan buruh perkebunan kopi dan banyak orang pedesaan Jepang berada dalam kemiskinan. Situasinya berbalik pada akhir 1980-an, ketika Jepang mengalami kekurangan tenaga kerja tidak terampil yang serius di tengah ekonomi yang berkembang pesat dan Brasil berada dalam resesi. Orang-orang Brasil Jepang Nikkei inilah yang diizinkan Jepang untuk bermigrasi ke negara itu.

“Pembuat kebijakan membutuhkan pekerja imigran tidak terampil dan merasa orang Jepang Brasil akan secara etnis mirip dengan orang Jepang dan secara budaya berasimilasi lebih cepat daripada imigran yang berbeda ras dan budaya,” kata Takeyuki Tsuda, seorang profesor di Arizona State University yang telah mempelajari sejarah, sosiologi dan ekonomi orang Brasil di Jepang dan sebaliknya.

Menurut Tsuda, meskipun orang Brasil Jepang berpendidikan tinggi dan kelas menengah di Brasil, mereka dapat memperoleh lima hingga 10 kali lipat pendapatan Brasil mereka sebagai pekerja asing tidak terampil di Jepang. Pada tahun 2000, orang Brazil menjadi kelompok imigran terbesar di Jepang setelah orang Cina dan Korea.

“Tapi orang Brazil Jepang akhirnya jauh lebih budaya Brazil, dan diperlakukan sebagai orang asing yang terasing secara sosial di Jepang,” kata Tsuda. Perbedaan ini sering menimbulkan perselisihan dengan tetangga Jepang, yang menimbulkan keluhan bahwa mereka tidak dapat berbicara bahasa Jepang, terlalu keras di apartemen dan di depan umum, dan tidak mengikuti aturan komunitas.

Pemerintah Jepang dengan cepat mengubah pendiriannya terhadap para imigran Brasil, bahkan memberikan insentif finansial kepada mereka untuk meninggalkan Jepang ketika krisis keuangan 2009 melanda.

“Kami mencari nafkah di negara ini, kami bekerja keras, kami membayar pajak kami, dan sekarang, pemerintah alih-alih menawarkan bantuan untuk mengusir kami keluar dari negara ini,” seorang pekerja mengatakan kepada Asia-Pacific Human Rights Information Pusatkan pada saat itu.

“Pemerintah secara umum tampaknya menyesali membiarkan begitu banyak dari mereka masuk. Tapi ini menyebabkan migrasi berkelanjutan yang berlanjut hingga hari ini,” kata Tsuda.

Salah satu hasil positif dari imigrasi Brasil yang berkelanjutan selama 20 tahun terakhir adalah perkembangan kuliner Brasil di Jepang, terutama di Nagoya.

“Di kota besar seperti Nagoya, kami telah melihat semakin banyak restoran Brasil mulai buka selama bertahun-tahun. Dan dengan lebih banyak makanan, kami juga melihat lebih banyak pelanggan, ”kata Tiago Hane, pemilik Churrascaria Ipanema, barbekyu Brasil di distrik kehidupan malam Nagoya di Sakae.

Hane membuka Churrascaria Ipanema pada 2019, setelah bekerja di restoran Brasil lainnya selama lebih dari 10 tahun. Dia pertama kali pindah ke Jepang pada usia 8 tahun, dan mengutip hubungannya yang mendalam dengan kedua budaya tersebut sebagai motivasinya untuk membuka sebuah restoran. Bersama Sapucai dan Planeta Grill di Nagoya, Restoran Esquina dan Restoran GrinGourmet di Toyohashi, serta Vila Brasil dan Churrascaria Choupana di Hamamatsu, barbekyu Hane adalah salah satu dari sekitar selusin restoran Brasil berperingkat tinggi.

“Saya ingin memperkenalkan rasa dan atmosfer Brasil kepada orang-orang dan membantu orang Brasil di Jepang merasa nostalgia dan terhubung dengan Brasil,” kata Hane.

Restoran Brasil di Nagoya cenderung menonjolkan keaslian, menciptakan suasana Brasil yang penuh warna dan mengambil dari toko khusus lokal Brasil. Restoran andalan seperti Sapucai dan pendatang baru seperti Churrascaria Ipanema berpusat di sekitar barbekyu tradisional Brasil: satu set hidangan yang mencakup isi ulang salad warna-warni yang tak terbatas, roti keju, buah-buahan musiman, nasi dan kacang-kacangan – dan, tentu saja, daging.

Potongan daging sapi yang mendesis dan berlemak dari setiap sudut sapi – Filet Steak (tutup sirloin atas), fraudinha (flank), filet dan rayap (atas tulang belakang) – adalah hasil imbang utama. Sosis pedas, ayam, dan nanas melengkapi parade pemotongan yang tiada habisnya.

“Makanan Brasil memiliki rasa yang sangat unik, baik makanannya sederhana maupun yang rumit,” kata Hane. “Tapi orang-orang dari seluruh dunia bisa menghargainya.” Rasa tradisional Brasil cenderung asin dan penuh bumbu, dibuat dengan dari minyak (kelapa sawit merah), cabai, bawang putih, jintan dan kayu manis.

“Saya ingin semua orang di Jepang dapat merasakan suasana hati, musik, dan cita rasa Brasil,” lanjutnya.

Osso Brasil, sementara tetap berpegang pada resep Brasil untuk hidangan ayamnya, sebagian telah dilokalkan dengan versi item populer seperti hamburger dan tumis daging sapi. “Kami telah menemukan bahwa rasa asli Brasil bisa jadi terlalu asin untuk orang Jepang,” kata Imamura. “Karena staf kami adalah orang Jepang Brasil, menurut saya mereka menemukan keseimbangan sempurna antara budaya Jepang dan Brasil.”

Osso Brasil dan Churrascaria Ipanema memiliki misi yang sama: menawarkan budaya dan cita rasa Brasil untuk komunitas Nikkei Brasil, dan menjadi pilihan masakan menarik yang berbagi kelezatan Brasil dengan Jepang.

“Kami berharap orang Jepang menghargai restoran kami karena memiliki suasana etnik, Brasil, dan cita rasa Brasil,” kata Imamura.

Marginalisasi di Jepang membuat banyak orang Brasil merasakan penghargaan baru untuk Brasil. “Mereka memperkuat sentimen nasionalis mereka sebagai orang asing Brasil di Jepang,” kata Tsuda.

Kerinduan ini bermanifestasi sebagai makanan yang luar biasa, dan meningkatnya nafsu makan secara lokal menunjukkan bahwa meskipun inklusivitas bisa jadi sulit dipahami, penerimaan – dan pengakuan Jepang sebagai negara multietnis – mungkin sudah di depan mata. Pojok Osso Brasil yang selalu ramai di Osu Kannon, diapit oleh restoran Vietnam, Turki, dan India, terasa seperti visi masa depan itu.

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.