Ciptakan ‘izakaya di rumah’ Anda sendiri dengan makanan pembuka daikon

Jumlah kasus COVID-19 kembali meningkat di Jepang, terutama di pusat-pusat perkotaan. Di beberapa daerah, tempat makan dan minum sekali lagi diminta tutup pada pukul 10 malam. Biasanya akhir tahun bōnenkai pesta akan menjadi sedikit dan jarang, jika itu terjadi sama sekali. Bahkan bar setelah kerja santai dan izakaya-melompat dengan hanya beberapa teman mungkin bukan ide yang bagus.

Tapi alih-alih meratapi apa yang tidak bisa, mengapa tidak memanfaatkan waktu ini untuk mempertajam hidangan pembuka minum Anda (disebut makan, di antara nama lain) keterampilan memasak? Memiliki “izakaya di rumah” adalah tren bahkan sebelum tahun yang luar biasa ini. Dan ini adalah waktu terbaik untuk menikmati hasil panen musim gugur.

Hanya ada beberapa aturan yang mungkin ingin Anda ikuti di izakaya rumah Anda. Porsi harus kecil dan mudah dimakan dengan sumpit atau tangan Anda. Tidbits harus dibumbui dengan baik untuk menjadi foil alkohol. Terakhir, bertujuan untuk mengakhiri makan Anda dengan file shime, hidangan karbohidrat seperti ramen, udon atau nasi – atau bahkan makanan penutup seperti parfait yang populer di distrik Susukino Sapporo. Shime tidak hanya membuat Anda kenyang, tetapi bahkan dapat membantu mencegah mabuk pada hari berikutnya, atau yang diyakini banyak lalat Jepang.

Saya sendiri tidak bisa mengatakan bahwa saya adalah penggemar bar utama, tetapi saya suka menghabiskan waktu di izakaya lokal dari waktu ke waktu dengan teman-teman. Kapan pun waktunya, saya suka mengganti makanan kaya protein dengan makanan berbahan dasar nabati yang lebih ringan. Menikmati bahan-bahan yang sedang musim juga penting. Malam yang khas di izakaya pada bulan November mungkin seperti ini: Mulailah dengan jangan berpikir (Pacific saury panggang garam), diikuti dengan sedikit salad kentang dingin yang dikemas dengan mayones dan mentimun renyah. Setelah itu mungkin beberapa hiyayakko (tahu dingin), shungiku (krisan hijau) dengan saus wijen, kemudian ayam yang langsung digoreng karaage, tergantung bagaimana sore hari.

Tapi satu-satunya barang yang harus selalu saya miliki di musim gugur dan musim dingin adalah furofuki daikon, hidangan yang sangat tua di mana daikon direbus perlahan dan disajikan dengan saus miso, yang mungkin mengandung atau tidak memiliki sedikit daging giling di dalamnya. Lobak daikon sangat empuk sehingga Anda dapat memotongnya dengan mudah menggunakan sumpit Anda, dan sangat berair dan manis.

Resep di sini menggunakan lobak daikon dengan dua cara. Salah satunya adalah daikon furofuki klasik dengan saus miso asin-manis. Yang terbaik adalah mengupas lapisan substansial dari lobak, karena bagian di dekat kulitnya cukup berserat. Tapi tidak akan sia-sia, karena bisa digunakan untuk membuat renyah, pedas kinpira osengan. Dan tidak apa-apa mengandalkan pembelian di toko dan barang instan untuk mengisi menu izakaya rumah Anda juga. Karaage ayam toko swalayan cukup bagus, dan barang-barang supermarket siap saji, mie gelas, beku yaki-onigiri (bola nasi panggang), bahkan es krim, membuat shime yang enak.

Resep: Cara membuat direbus furofuki daikon lobak dengan saus miso dan lobak tumis pedas kinpira

Untuk 4 porsi sebagai makanan pembuka

Persiapan: 15 menit, masak: 75 menit.

1 hingga 2 lobak daikon, dengan diameter minimal 5 sentimeter
¼ wortel ukuran sedang

Untuk furofuki daikon:

1 potong persegi berukuran 10 cm dikeringkan konbu rumput laut
6 sendok makan miso coklat muda, seperti miso Shinshu
3 sendok makan sake
3 sendok makan kematian (alkohol masak yang difermentasi dan manis)
4 sendok makan gula pasir
Kuning parut yuzu kulit jeruk

Untuk daikon kinpira:

1 sendok makan minyak wijen.
½ sendok teh ichimi tōgarashi (bubuk cabai merah), atau sesuai selera
1 sendok makan mirin
1 sendok teh gula pasir
1½ sendok makan kecap
1 sendok makan biji wijen putih

1. Potong empat potong berukuran sama (tebal sekitar 5 sentimeter) dari bagian tengah lobak lobak. (Simpan sisa lobak untuk nanti.) Kupas potongan lobak cukup tebal, lepas setidaknya 3 sampai 4 milimeter di sekelilingnya. Cukur bagian tepi yang tajam dari bagian pinggir lobak sehingga menjadi bulat. Sisihkan kulit dan potongan yang telah dicukur. Buat potongan berbentuk salib sedalam sekitar 1 sentimeter di sisi bawah setiap potongan daikon.

2. Masukkan rumput laut konbu ke dalam wajan dan tambahkan irisan daikon. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi irisan. Didihkan air, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil dan rebus daikon hingga tusuk sate bambu mudah sekali memotong, sekitar 60 hingga 70 menit. Tambahkan air panas tambahan jika cairan mendidih di bawah bagian atas irisan.

3. Saat irisan dimasak, buatlah saus miso. Campurkan miso, sake, mirin, dan gula dalam wajan kecil. Masak dengan api kecil sambil diaduk sampai adonan cukup kental dan lembut. Matikan api.

4. Saat irisan daikon sedang dimasak, masak kinpira. Potong kulitnya menjadi korek api dan lakukan hal yang sama dengan wortel. Panaskan penggorengan dengan api sedang dengan minyak wijen dan tambahkan ichimi tōgarashi. Tambahkan lobak dan wortel dan tumis sampai layu. Tambahkan mirin dan gula dan tumis selama beberapa menit lagi. Tambahkan kecap dan biji wijen, aduk hingga cairannya menguap.

5. Sajikan irisan daikon yang telah direbus panas dan taburi dengan saus miso dan kulit yuzu. Kinpira dapat disajikan pada suhu kamar. Sisa miso saus dapat disimpan hingga seminggu di lemari es.

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.