Di Bistro Nemot, seorang alumni L’Effervescence melebarkan sayapnya

Ada banyak hal yang disukai tentang Bistro Nemot, terutama dalam detailnya. Papan nama bergaya Parisian. Cara menunya ditulis tangan dengan cermat di buku latihan sekolah Prancis kuno. Stoples kaca besar berisi asinan kubis fermentasi yang mendominasi konter di depan dapur kecil koki Norihito Nemoto.

Tapi ini semua adalah pertimbangan sekunder. Makanan yang disatukan Nemoto-lah yang menjadikan restoran kecil, santai, dan bergaya counter salah satu daya tarik dari kompleks Eat Play Works yang masih baru dan semarak di Hiroo. Semua hidangannya mengikuti standar masakan borjuis Prancis – charcuterie, omelet, daging panggang, dan sejenisnya – tetapi dia mengangkatnya jauh di atas tingkat bistro dasar.

Tidak terlihat lagi dari luar biasa nya pai, yang ia persiapkan dari daging rusa liar yang dipasok oleh Nozomi Onodera, seorang pemburu terkenal di Semenanjung Oshika yang berhutan di Prefektur Miyagi. Dibumbui dengan kismis dan pistachio, lalu dipanggang dalam kulit pai klasik, dagingnya mengandung cukup jeli untuk menjaganya tetap lembab dengan indah.

Nemoto juga suka menyiapkan ikan en croute sebagai hidangan utama. Awalnya dia menggunakan isaki (mendengus), tapi sekarang kita memasuki musim gugur dia beralih ke salmon, yang dia sebarkan dengan murah hati ikura (telur salmon). Ini luar biasa dan, seperti kebanyakan hidangannya, cukup besar untuk dibagikan di antara dua.

Ini masih hari-hari awal, tetapi dia sudah menunjukkan penguasaannya atas berbagai macam hidangan. Provencal-nya sup pistou hangat dan hangat, menghembus aroma Mediterania dari kemangi segar dan bawang putih. Nya pipi sapi (daging sapi pipi) direbus dengan penuh cinta dalam anggur merah sampai lembut dan lembut. Telur dadarnya lembut, dibentuk sempurna dan disajikan dengan saus Mornay yang kaya yang tidak merahasiakan kandungan keju Gruyere-nya.

Perkawinan antara teknik, ketepatan dan kualitas bahan baku seharusnya tidak mengherankan, mengingat garis keturunannya. Hingga Januari, Nemoto adalah sous chef di L’Effervescence mewah berbintang dua Michelin di Nishi-Azabu, tempat dia bekerja selama total lima tahun.

Hanya satu bulan yang lalu, L’Effervescence menandai ulang tahunnya yang ke-10 dengan dua gala, jamuan delapan hidangan, di mana setiap hidangan disiapkan oleh koki yang berbeda – tujuh di antaranya adalah alumni restoran, seperti Chihiro Naito dari An Di dan Kazunari Nakamura dari Meja La Bonne. Kontribusi Nemoto adalah versi klasiknya telur mayo.

Dia mengambil telur rebus dengan kuning telur yang masih cair, membungkusnya dengan kain krep yang lembut dan menyajikannya dengan emulsi peterseli. Potong ke dalamnya dan tiga elemen – telur, bungkus, dan saus – membentuk percampuran tiga warna yang menggoda. Di Bistro Nemot, ini terbukti sangat populer hingga menjadi hidangan khas. Dalam suasana yang lebih berkelas dari perjamuan perayaan ini, tidak ada yang kehilangan pengaruh dan daya tariknya.

Nemoto tetap berada di bawah payung grup Citabria yang menjalankan L’Effervescence. Hal ini memungkinkannya untuk mengakses produsen bahan-bahan premium yang sama – seperti telur Kiwami dari Prefektur Tochigi yang dia gunakan dalam omelet dan oeuf mayo, dan juga roti Bricolage yang dia sajikan dengannya. Itu adalah formula yang cocok untuk kita semua.

Eat Play Works 2F, Hiroo 5-4-16, Shibuya-ku, Tokyo 150-0012; 03-6447-7131; bit.ly/bistronemot; buka 3-10: 30 malam (LO); ditutup Rabu; a la carte (sekitar ¥ 3.500 / ekor, plus minuman); takeout tidak tersedia; stasiun terdekat Hiroo; Bebas Rokok; kartu utama diterima; Menu bahasa Inggris; berbicara bahasa Inggris

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.