Ini adalah hidangan mie Jepang klasik yang harus Anda makan di tahun baru

Jepang bersiap untuk periode akhir tahun yang jauh lebih tidak sibuk dan tidak terlalu meriah.

Menurut survei terhadap lebih dari 10.000 perusahaan yang dilakukan pada pertengahan November, 87% tidak berencana untuk mempertahankan biasanya bōnenkai (pesta akhir tahun), atau bahkan shinnenkai (Pesta Tahun Baru). Perusahaan di wilayah Hokkaido, Kanto dan Kansai bahkan cenderung tidak melanjutkan acara yang biasanya ramai ini.

Jadi, Anda mungkin kurang beruntung jika cara yang biasa Anda lakukan untuk menyambut tahun lama adalah dengan mengadakan pesta besar pada Malam Tahun Baru. Pada tahun 2020, rencana terbaik mungkin adalah menikmati malam yang tenang sambil menonton TV di bawah kotatsu (meja pemanas) sambil menyeruput semangkuk hangat toshikoshi (“Melintasi tahun”) soba.

Makan semangkuk mie soba untuk menandai akhir tahun yang lalu dan memasuki tahun baru adalah tradisi yang berkembang luas pada awal abad ke-19, meskipun akarnya mungkin lebih tua dari itu. Ada beberapa teori mengapa soba dipilih sebagai mie pilihan musim ini. Pertama, soba adalah simbol kekuatan, karena bijinya sangat tahan terhadap cuaca dingin dan buruk; yang lainnya adalah bahwa mi yang panjang dan tipis menandakan kehidupan yang panjang – namun tenang dan lancar -.

Tapi hari ini, alasan simbolis terbaik untuk makan mie soba adalah karena mereka dapat dengan mudah digigit, melambangkan jeda yang bersih tanpa penyesalan dengan akhir tahun. Nama lain untuk semangkuk soba akhir tahun termasuk nengiri (“Potong tahun”) soba dan engiri (“Memutuskan hubungan”) soba, keduanya tampaknya cocok juga.

Sebenarnya tidak ada aturan tentang apa yang dimasukkan ke dalam semangkuk toshikoshi soba. Ini bisa sangat sederhana, atasnya dengan daun bawang cincang dan yuzu kulit jeruk. Tetapi karena Anda mungkin ingin menyalurkan energi pesta Anda menjadi sesuatu yang lebih mewah, resep ini untuk versi yang menyertakan bebek yang disiapkan. nanban gaya, dengan manisnya daun bawang musim dingin meningkatkan lemak bebek yang kaya. Jika Anda tidak bisa mendapatkan dada bebek utuh, gunakan bebek yang sudah dipotong sebelumnya yang tersedia di sebagian besar supermarket. Ini adalah hidangan yang menenangkan yang paling baik dinikmati perlahan, mungkin dengan sedikit sake, sementara Anda diam-diam merencanakan ke depan untuk tahun 2021 yang lebih baik.

Resep: Cara membuatnya toshikoshi (“Akhir tahun”) soba dengan bebek

Untuk 2 hingga 3 porsi

Persiapan: 10 menit, ditambah waktu untuk merendam rumput laut konbu; masak: 40 menit.

Untuk sup:

1 Potongan 15 sentimeter persegi (sekitar 3 gram) rumput laut konbu kering

12 sampai 15 gram (1 genggam besar) dikeringkan katsuobushi (cakalang tuna)

700 mililiter air

3 sendok makan kematian (alkohol masak yang difermentasi dan manis)

3 sendok makan kecap hitam

240 gram (2 bungkus) mie soba kering

200 gram dada bebek, dengan kulit di atasnya

Garam dan merica

2 daun bawang jepang tebal sedang, bagian putihnya saja

Beberapa tangkai segar mitsuba (Peterseli Jepang)

Shichimi tōgarashi bumbu cabai campur, secukupnya

1. Buat kaldu dashi. Masukkan potongan rumput laut konbu ke dalam air dan biarkan terendam setidaknya selama 30 menit atau semalaman. Panaskan air hingga hampir mendidih. Tambahkan katsuobushi dan matikan api. Biarkan sampai katsuobushi tenggelam ke dasar wajan. Saring melalui saringan jaring halus dan kembalikan kaldu ke dalam panci.

2. Tambahkan mirin dan panaskan, lalu tambahkan kecap.

3. Bumbui kedua sisi dada bebek dengan garam dan merica. Masukkan ke dalam wajan di atas api sedang dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak hingga kulit berwarna cokelat keemasan. Balik dan masak selama tiga hingga empat menit lagi di sisi lainnya. Keluarkan bebek dari wajan dan bungkus dengan dua lapis aluminium foil. Biarkan istirahat dan masak dengan sisa panas. (Jika menggunakan bebek yang sudah diiris sebelumnya, bumbui di kedua sisinya dan goreng selama beberapa menit.)

4. Didihkan sepanci besar air. Tambahkan mie soba dan masak selama sekitar tujuh menit (atau ikuti instruksi pada paket). Tiriskan mie, dan bilas dengan banyak air dingin. Tiriskan lagi.

5. Saat mi dimasak, potong bagian putih daun bawang menjadi potongan berukuran 5 sentimeter. Tuang sebagian besar lemak bebek dari penggorengan dan tumis daun bawang dengan api sedang, balikkan sesering mungkin, sampai berwarna kecoklatan dan lembut.

6. Iris tipis bebek, dan potong mitsuba dengan kasar.

7. Didihkan satu panci besar berisi air, dan siapkan mangkuk saji. Di panci terpisah, panaskan dashi. Bagi mi menjadi dua hingga tiga porsi, dan masukkan setiap porsi, satu per satu, ke dalam air panas sebentar untuk memanaskannya. Masukkan mie ke dalam mangkuk, dan taruh dashi di atasnya. Taburi dengan irisan bebek, daun bawang dan beberapa mitsuba. Taburi dengan shichimi tōgarashi secukupnya.

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.