Michelin mengakui keberlanjutan pada pengumuman panduan Tokyo 2021

Edisi terbaru panduan Michelin dari restoran berbintang di Tokyo diluncurkan pada hari Senin, dengan perusahaan penerbitan mengatakan mereka berharap mengumumkan daftar tersebut akan mendukung restoran dan industri pariwisata yang berjuang di tengah pandemi virus corona baru.

Panduan Michelin Tokyo 2021, diresmikan oleh Nihon Michelin Tire Co. dan tersedia mulai Kamis, mencakup 446 restoran, 12 di antaranya menempati peringkat tertinggi dengan tiga bintang.

Secara total, 53 restoran dan tujuh hotel muncul untuk pertama kalinya dalam panduan ini.

Michelin juga menganugerahi enam perusahaan Bintang Hijau karena berupaya menuju keberlanjutan. Ini adalah Narisawa, Quintessence, Sincere, Florilege, Lature dan L’Effervesence.

“Kami menghadapi pertanyaan apakah bisa menerbitkan buku panduan tahun ini. Tapi kami menerbitkannya karena kami ingin melakukannya. Alasan yang mendasarinya adalah untuk mendukung restoran dan masa depan industri, ”kata Paul Perriniaux, direktur pelaksana dan perwakilan, dalam acara yang disiarkan secara online.

Dari restoran bintang tiga, restoran Prancis L’Effervescence dan restoran Cina Sazenka, keduanya di Distrik Minato, baru saja mendapatkan status teratas. Sazenka adalah restoran Cina pertama di Tokyo yang mencapai tingkat tertinggi.

Untuk menyusun panduan ini, karyawan Michelin makan di restoran tanpa mengungkapkan bahwa mereka adalah inspektur. Menurut perusahaan, mereka terpaksa mengubah rencana inspeksi karena pandemi, tetapi menyelesaikannya tepat waktu untuk penerbitan panduan.

Michelin menerbitkan panduan Tokyo untuk pertama kalinya pada tahun 2007. Tahun ini, 42 restoran menerima dua bintang, dan dua – Sushi Kanesaka dan Kutan – muncul untuk pertama kalinya pada level ini.

Jumlah perusahaan bintang satu sekarang mencapai 158, dengan 18 bergabung dalam daftar tahun ini.

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.