Pasar pengganti daging berkembang di Jepang

Pasar pengganti daging berbahan dasar kedelai berkembang di Jepang, menimbulkan harapan bahwa mereka dapat berfungsi sebagai solusi ramah lingkungan untuk mengantisipasi kekurangan pangan di masa depan.

Rantai restoran dan pembuat makanan utama telah memperkenalkan serangkaian pengganti daging berbahan dasar kedelai. Jaringan Freshness Burger menyajikan hamburger teriyaki menggunakan keripik kecambah kedelai yang dipasok oleh Daiz Inc., sebuah bisnis ventura yang berbasis di Kumamoto. Keripik ini dibumbui dengan malt kecap.

Dirilis Oktober lalu, produk baru ini ditujukan untuk menarik perhatian wanita yang sadar kesehatan, karena memiliki kalori 20% lebih sedikit daripada hamburger daging konvensional rantai restoran.

NH Foods Ltd. memperkenalkan bakso pada Maret tahun lalu dan empat produk pengganti daging lainnya dengan rasa daging cincang, menetapkan target penjualan tahunan naik sebesar ¥ 500 juta.

Itoham Foods Inc., anak perusahaan Itoham Yonekyu Holdings Inc., meluncurkan potongan daging giling dan produk lain yang terbuat dari kedelai pada musim semi tahun 2020 dan sejak itu berhasil meningkatkan penjualan dua kali lebih besar dari yang diharapkan.

Pasar Jepang untuk alternatif daging yang menggunakan protein nabati diperkirakan akan tumbuh sekitar 2,3 kali lipat dalam dekade mendatang menjadi ¥ 78 miliar pada 2030, menurut perusahaan riset Seed Planning Inc. yang berbasis di Tokyo.

Produksi daging yang dapat dimakan membutuhkan air dan biji-bijian dalam jumlah besar untuk memberi makan sapi dan hewan lain, yang sendawa dan perut kembungnya termasuk gas rumah kaca. Diperkirakan bahwa industri peternakan menyumbang lebih dari 10% gas pemerangkap panas yang terkait dengan aktivitas manusia.

Sementara industri peternakan semakin dipandang tidak ramah lingkungan di Amerika Serikat dan Eropa, peningkatan penggunaan pengganti daging diharapkan dapat membantu mengurangi emisi gas rumah kaca.

Perserikatan Bangsa-Bangsa memperkirakan bahwa populasi dunia akan tumbuh menjadi 9,7 miliar pada tahun 2050 dari 7,7 miliar pada tahun 2019. Karena peningkatan tajam dalam produksi daging yang dapat dimakan tidak mungkin dilakukan, proyeksi pertumbuhan populasi kemungkinan akan menyebabkan kekurangan daging yang akut.

Oleh karena itu, dunia membutuhkan “sumber protein baru”, kata seorang pejabat di produsen makanan utama Jepang.

Di Amerika Serikat, vegan, yang tidak makan makanan dari sumber hewani termasuk telur dan produk susu, menyambut baik pengganti daging. Untuk “flexitarians,” yang terutama makan sayuran bersama dengan sedikit daging, alternatif untuk daging dan daging yang dibudidayakan, dibuat dari kultur sel hewan in vitro, bukan dari hewan yang disembelih, tersedia.

Investasi dalam penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi pada produk makanan seperti daging hasil budidaya juga meningkat di Amerika Serikat. Sementara investasi AS di bidang itu berjumlah setara dengan ¥ 957,4 miliar pada tahun 2019, investasi Jepang hanya berjumlah sedikit ¥ 9,7 miliar.

Oktober lalu, oleh karena itu, Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan membentuk dewan publik-swasta dengan lebih dari 260 organisasi, termasuk pembuat makanan, universitas dan lembaga keuangan, untuk mempromosikan penggunaan teknologi pangan dan informasi mutakhir untuk kolaborasi di produksi alternatif daging dan produk makanan generasi berikutnya.

Dewan juga akan menyusun standar sertifikasi untuk produk makanan yang aman, berkualitas tinggi dan ramah lingkungan.

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.