Pembuat bir kerajinan Sean Collett: ‘Jika Anda mengejar dua kelinci, Anda tidak akan menangkap keduanya’

Sean Collett, 34, adalah pembuat bir kepala, salah satu pendiri dan pemilik bersama Perusahaan Pembuatan Bir Two Rabbits di Omihachiman, Prefektur Shiga. Two Rabbits membuat bir kerajinan khas Australia bertema Australia, dan pemiliknya juga menjalankan Rabbit Hutch Craft Beer Cafe.

1. Apa latar belakang Anda? Saya lahir di Australia dari orang tua Kiwi dan besar di Adelaide.

2. Bagaimana Anda bisa sampai di Jepang? Saya dan istri saya kehilangan anak pertama kami pada usia 37 minggu. Pada saat yang sama, saya mencoba keluar dari industri bahan bakar fosil anjing-makan-anjing, jadi kami memutuskan sudah waktunya bagi kami berdua untuk mundur selangkah, memikirkan kembali, dan mengatur ulang. Kami datang ke Jepang agar saya bisa mengambil gelar MBA di Universitas Kyoto.

3. Bagaimana Anda bisa membuat bir? Saya diperkenalkan kepadanya oleh seorang teman dan saya membuat bir di rumah selama usia 20-an. Ketika kami memutuskan untuk memulai Two Rabbits, saya kembali ke Australia untuk mendapatkan kualifikasi profesional saya dalam pembuatan bir.

4. Bagaimana Anda bisa sampai di Omihachiman? Saya membuat model di mana pasar dan pemasok kami berada, dan biaya transportasi antar lokasi tersebut. Dengan ini, kami menemukan Omihachiman dan warga sangat mendukung. Itu adalah keputusan yang mudah dibuat.

5. Seperti apa getaran Omihachiman? Omihachiman adalah kota kanal kecil yang indah yang terletak di sisi timur Danau Biwa kira-kira setengah jalan antara Otsu dan Hikone. Orang dapat berjalan dengan bebas di sekitar kota tua dan kanal, dan daerah tersebut sering digunakan untuk syuting drama dan film samurai.

6. Di mana Anda berada? Kafe ini terletak di sisi selatan kanal utama di lantai dua gudang Zaman Edo (1603-1868). Tempat pembuatan bir berada dalam jarak berjalan kaki singkat melintasi kanal.

7. Apakah Anda mendapatkan banyak pelanggan lokal, atau lebih banyak turis? Mayoritas pelanggan kami adalah peminum lokal. Lokal dalam artian mereka berasal dari Omihachiman atau tempat lain di Prefektur Shiga.

8. Mengapa dinamai Dua Kelinci? Sementara istri saya dan saya mencoba memutuskan langkah kami selanjutnya selama kami berada di Kyoto, berbagai ide dan peluang muncul dengan sendirinya. Istri saya berpaling kepada saya dengan frustrasi dan melafalkan pepatah Jepang: “Jika kamu mengejar dua kelinci, kamu tidak akan menangkap keduanya.” Rasanya seperti landasan yang baik dan pengingat bagi kami untuk tetap berpegang pada satu hal dan melakukannya dengan baik.

9. Apakah sulit untuk memulai? Hukumnya ketat dan ada birokrasi yang layak. Namun, ketika kami memulai pembuatan bir, kami menghabiskan satu tahun bolak-balik ke kantor pajak kami (kantor pajak Jepang mengontrol seluruh industri pembuatan bir / alkohol), jadi ketika harus mengajukan izin, mereka sudah sangat akrab. dengan kami dan apa yang kami coba lakukan.

10. Apakah bir kerajinan menjadi lebih populer di Jepang? Statistik yang pernah saya lihat menunjukkan bahwa penjualan bir reguler telah menurun selama beberapa tahun terakhir, sementara penjualan bir rumahan cenderung ke arah yang berlawanan. Ini membuat beberapa “anak laki-laki besar” berlari ketakutan, dan mereka berusaha sangat keras untuk ikut serta dalam kereta musik “kerajinan”.

11. Menurut Anda, mengapa demikian? Bir kerajinan mengandung lebih banyak cinta per liter daripada bir biasa.

12. Anda menyebutkan di Instagram, Rabbit Hutch memiliki suasana pub Aussie. Apa artinya? Menunya penuh dengan hidangan favorit pub Australia seperti parmi ayam, pai daging musiman, dan roti gulung sosis. Birnya dipengaruhi oleh latar belakang Aussie-Kiwi saya dan saya rasa suasana keseluruhan Rabbit Hutch adalah santai dan ramah.

13. Apakah Anda pernah mengadakan acara? Iya. Tahun lalu kami mengadakan pesta ulang tahun. Kami memiliki band yang bermain di tempat pembuatan bir dan Rabbit Hutch. Kami juga mengadakan pesta Halloween di mana semua staf berdandan. Pelanggan kami memiliki sebuah pesta.

14. Apa bir terpopuler Anda? Aussie Pale Ale kami sangat populer karena tidak ada yang seperti itu di Jepang. Rabbit Punch Mountain IPA kami biasanya juga terjual dalam waktu 24 jam.

15. Apakah Anda menggunakan semua bahan lokal? Tidak. Jepang tidak memiliki industri pembuatan malt sendiri, jadi malt kami berasal dari Australia, Inggris, dan Jerman. Hop yang kami gunakan berasal dari Australia, Selandia Baru, dan AS

16. Apakah menurut Anda ini akan berubah di masa depan? Kami telah mulai bekerja sama dengan teman-teman kami di Ikari Farm. Kami menggunakan gandum mentah mereka dalam bir gandum kami (Kinkan Wit, Classic Weizen, Wheat IPA), dan ada pembicaraan tentang menanam jelai dan mungkin membuat malting di beberapa titik di masa mendatang.

17. Apakah pandemi berdampak besar pada bisnis Anda? Itu awalnya. Model bisnis kami didasarkan pada penjualan tong ke bar dan restoran yang berspesialisasi dalam bir kerajinan. Ketika COVID-19 menyerang, kami menutup Rabbit Hutch untuk sementara, dan semua penjualan tong kami secara alami mengering.

18. Bagaimana Anda mengatasinya? Kami beralih ke mode pembotolan, tetapi sistemnya tidak dibuat untuk volume sebesar itu, jadi kami akhirnya mengimpor jalur pengalengan buatan Kanada. Kami sekarang mencoba untuk memenuhi permintaan.

19. Adakah rencana ekspansi? Kami berencana untuk mengembangkan Rabbit Hutch kami dan membuka di kota lain di Shiga, dan kami ingin sekali dapat memasang pop-up di Tokyo sesekali.

20. Di mana orang bisa membeli bir Anda? Ada banyak tempat yang menyajikan bir kami di keran di Kansai, serta toko botol yang menjual kaleng kami. Di luar Kansai, ada beberapa tempat di berbagai kota yang membeli bir kami, namun cara termudah adalah dengan membeli langsung dari toko online kami.

.