Pernahkah Anda mendengar tentang ‘tiga mie besar Morioka’?

Prefektur Morioka Iwate – Mie adalah favorit nasional di Jepang dan hampir setiap daerah di negara ini memiliki versi regionalnya sendiri. Morioka, bagaimanapun, memiliki tidak hanya satu tapi tiga hidangan mie tradisional, yang hidup berdampingan secara damai di ibu kota Prefektur Iwate. Dikenal secara kolektif sebagai “Morioka sandaimen”(“ Tiga mi besar Morioka ”), setiap hidangan menyajikan mi dengan akar budaya yang berbeda: wanko soba dari Jepang, piyama dari China dan reimen dari Korea Utara.

Salah satu alasan di balik ketertarikan Morioka terhadap mie adalah iklim. “Nasi tidak tumbuh dengan baik dalam kondisi yang lebih sejuk, jadi di daerah dengan musim panas yang lebih sejuk, biji-bijian lain, seperti gandum dan soba – yang tahan terhadap dingin – ditanam sebagai makanan pokok,” kata peneliti kuliner Keiko Nagasaka, yang mengajar di departemen ilmu kehidupan di Morioka Junior College (berafiliasi dengan Iwate Prefectural University).

“Fakta bahwa ketiga hidangan yang beragam ini dapat hidup berdampingan di kota kecil ini menunjukkan betapa berpetualang selera orang Jepang, dan pada saat yang sama, betapa mi yang dapat beradaptasi dengan kondisi lokal,” kata Cody Mizuno dari Ramen Guide Japan, di mana dia menulis tentang masakan mie Jepang untuk audiens internasional. “Cara ketiga hidangan ini menunjukkan karakteristik ini adalah yang paling mengejutkan saya tentang Morioka.”

Wanko soba disajikan dalam mangkuk-mangkuk kecil, masing-masing berisi satu slurp mie, dengan berbagai macam bumbu di sampingnya. Nilai hiburan dari layanan ini sangat menarik. Server, dikenal sebagai “okyūji-san,“Membagikan soba, terlibat dalam olok-olok ceria dan mendesak Anda untuk menikmati semangkuk penuh sambil menyanyikan”hai jan jan, hai don don. ” Mereka akan terus disajikan sampai Anda menutup mangkuk untuk menunjukkan bahwa Anda sudah kenyang.

Kebiasaan menyajikan soba dalam porsi kecil berawal dari masa ketika banyak orang di wilayah ini menjalani kehidupan yang relatif miskin, dan merupakan cara untuk mengubah hidangan sederhana menjadi pesta. “Tidak ada yang tahu pasti asal muasal tradisi wanko soba, tapi diperkirakan telah berkembang sekitar 400 tahun yang lalu sebagai cara untuk menunjukkan keramahan. Soba adalah makanan yang bisa dengan mudah memberi makan orang banyak. Dapurnya tidak besar, jadi ketika orang berkumpul untuk pesta pernikahan atau festival, misalnya, tamu akan disajikan mangkuk demi mangkuk sampai semua orang kenyang, ”kata Akihito Baba, presiden generasi kelima Azumaya, sebuah bisnis wanko soba keluarga yang didirikan pada tahun 1907 .

Lima belas mangkuk wanko soba kurang lebih sama dengan satu porsi standar mie. Rekor di cabang utama Azumaya adalah 570 mangkuk. “Itu dibuat oleh seorang wanita – rekor pria adalah 530. Saya tidak bisa menahan lilin untuk itu, karena atasan saya hanya 222 mangkuk,” kata Baba sambil tertawa.

Seperti wanko soba, jajamen memiliki awal yang sederhana. Ini didasarkan pada mie pipih, seperti udon dari Cina zhajiangmian dan dibawa kembali ke Morioka sebelum Perang Dunia II oleh Kansho Takashina, yang menghabiskan waktu di Manchuria (sekarang Cina). Takashina memulai warung makan, yang kemudian berkembang menjadi jaringan restoran Pairon. Saat ini, putri dan cucunya menjalankan bisnis keluarga, di mana toko-toko masih mempertahankan suasana simpel yang mengingatkan pada awal mula jajanan kaki lima.

Jajamen ditaburi saus miso daging dengan mentimun dan daun bawang, yang bisa Anda tambahkan bumbu seperti jahe parut, bawang putih, dan cuka secukupnya. Ini hampir seperti mendapatkan dua hidangan dengan harga satu: Setelah mengonsumsi mie, Anda memecahkan telur mentah ke dalam sisa saus miso daging. Pelayan akan menambahkan sedikit air panas ke piring, menciptakan sup hangat yang disebut chintantan.

Reimen (mie dingin) juga tiba di Morioka tidak lama setelah Perang Dunia II. Teruto Aoki, generasi pertama Korea yang lahir di bagian utara Semenanjung Korea, memulai restoran reimen pertama di kota itu pada tahun 1954. Meskipun idenya didasarkan pada mie Korea, Aoki mengubah resep untuk selera Jepang, menggunakan tepung kentang sebagai gantinya. tepung soba untuk membuat mie. Hal ini menghasilkan mie yang bening dengan tekstur licin licin yang disajikan dengan kimchi pedas dalam kuah kaldu daging. Sepotong buah musiman, biasanya semangka atau nashi pir, disertakan untuk menyegarkan langit-langit mulut.

“Karena orang-orang di Morioka semakin menikmati reimen, semakin banyak orang Korea yang membuka restoran mie. Namun, baru pada tahun 1986 hidangan itu dikenal sebagai ‘Reimen Morioka.’ Itu adalah tahun Morioka mengadakan KTT Mie Jepang pertama sebagai cara untuk mempromosikan kota, ”kata Byun Yong Ung, CEO Nakahara Shoten, yang mengelola jaringan restoran Pyonpyonsha, dan presiden asosiasi bisnis lokal untuk pemilik toko mie. Inkarnasi Pyonpyonsha sebelumnya dibuat dan disajikan sebagai reimen di Noodle Summit.

“Bisa dibilang ketiga mie Morioka ada sebagai saingan yang bersahabat. Kekuatan kolektif kami memungkinkan kami untuk mempromosikan ketiga jenis ini sebagai branding untuk Morioka, ”kata Byun.

Penulis mendapat bantuan dari East Japan Marketing & Communications Inc. saat meneliti artikel ini.

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.