Saat cuaca dingin, buatlah rebusan nimono yang lezat ini

Kata imo digunakan dalam bahasa Jepang untuk banyak sayuran akar bertepung. Ada jagaimo (kentang) dan satsumaimo (ubi jalar), baik tambahan yang cukup baru untuk makanan Jepang, maupun bahasanya. Ada juga yamaimo (gunung ubi). Tapi mungkin imo yang paling akrab dari mereka semua adalah satoimo (talas). Nama satoimo berarti “desa” atau “wisma” imo, karena telah ditanam di dekat desa (berlawanan dengan yamaimo, yang berkumpul di daerah perbukitan) selama ribuan tahun.

Talas berasal dari Asia Selatan atau Tenggara, dan diperkirakan telah diperkenalkan ke Jepang menjelang akhir Periode Jomon prasejarah (10.000-200 SM). Ini dengan cepat beradaptasi dengan iklim, dan menjadi makanan pokok yang berharga jauh sebelum padi – atau pertanian biji-bijian secara umum – diperkenalkan. walaupun zuiki (batang daun talas) dimakan juga, umbi adalah sumber makanan utama.

Bahkan setelah beras biasa ditanam di Jepang, beras tetap menjadi makanan orang kaya untuk waktu yang lama. Bahkan pada Periode Edo yang relatif baru (1603-1868), para petani yang menanam padi harus menyerahkan sebagian besar nengu (pajak tanah), menyisakan sedikit untuk mereka sendiri. Jadi mereka menanam biji-bijian lain seperti millet, serta satoimo, untuk dikonsumsi sendiri. Sejak abad ke-18 dan seterusnya, satsumaimo juga menjadi makanan pokok penting di daratan (sudah ada di Kerajaan Ryukyu, sekarang Okinawa, selama sekitar satu abad). Saat ini, itu ditanam di seluruh negeri kecuali Hokkaido. Prefektur penghasil teratas pada tahun 2018 adalah Saitama, Chiba, dan Miyazaki. Jenis talas khusus disebut dengan nama lain selain satoimo: Jenis dengan bentuk meruncing tipis yang tumbuh di daerah Kyoto disebut ebi-imo.dll (“Udang imo”); Varietas lain yang dibentuk oleh beberapa umbi yang tumbuh bersama untuk membentuk satu massa disebut a yatsugashira (“Delapan kepala”).

Satu hal yang harus diwaspadai dengan umbi talas adalah adanya raphides, kristal kalsium oksalat berbentuk jarum yang dapat mengiritasi kulit saat Anda mengupasnya. Untuk mengatasi hal ini, Anda bisa memegang umbi dengan handuk dapur atau handuk kertas. Mencelupkan tangan atau umbi ke dalam air cuka juga akan mengurangi efek iritasi. (Kalsium oksalat juga membuat umbi menjadi racun ketika mentah atau tidak diolah, itulah mengapa mereka harus dimasak dengan benar. Jangan makan talas mentah!)

Resepnya di sini untuk yang klasik inaka nimono, hidangan rebus ala pedesaan yang lezat dengan lobak daikon dan wortel, dua sayuran lainnya yang sedang musim puncak di musim gugur. Sayap ayamnya sudah menyediakan banyak umami, jadi saya hanya menggunakan sedikit dashi instan untuk menyempurnakan kuahnya. Hidangan ini sangat enak panas atau dingin, dan bekerja dengan baik di kotak bento serta untuk makan malam. Wajan membuat nimono jauh lebih mudah, terutama untuk pemula.

Resep: Cara membuat talas dan ayam ala pedesaan nimono rebus

Untuk 4 porsi sebagai lauk

Persiapan: 15 menit, masak: 35 hingga 40 menit.

Untuk nimono:

300 gram potongan sayap ayam (sekitar 8 sampai 10 sayap)

400 gram talas (sekitar 8 umbi)

Garam

1 lobak lobak berukuran 10 sentimeter

1 wortel ukuran sedang

1 ruas besar (panjang sekitar 2 sentimeter) jahe

3 batang daun bawang sedang, bagian hijau saja

½ sendok makan minyak sayur

Untuk bumbu:

½ sendok teh butiran kaldu dashi instan

4 sendok makan sake

4 sendok makan kematian (alkohol masak yang difermentasi dan manis)

3 sendok makan gula merah

4 sendok makan kecap hitam

1. Gosok umbi talas jika masih ada kotoran di dalamnya. Kupas, pegang dengan handuk kertas. Potong menjadi potongan dengan lebar sekitar 2 sentimeter. Tempatkan potongan di dalam kantong plastik dengan garam yang cukup untuk melapisi setiap potongan. Tutup kantong dan peras untuk menggosok garam di atas permukaan talas. Masukkan potongan ke dalam saringan, bilas dengan air dan keringkan. (Perlakuan garam membuat talas menyerap rasa dengan lebih baik.)

2. Kupas lobak lobak, iris menjadi irisan selebar 2 sentimeter dan buat seperempatnya. Kupas wortel dan potong-potong dengan ukuran yang sama dengan lobak. Kupas jahe dan potong korek api. Potong daun bawang menjadi potongan sepanjang 3 sentimeter.

3. Panaskan wajan besar dengan minyak di atas api sedang. Tambahkan sayap ayam dan cokelatkan sedikit. Lepaskan sayapnya dan seka wajan. Masukkan kembali sayap ke dalam wajan bersama dengan akar talas, lobak lobak dan wortel. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi. Tambahkan butiran kaldu dashi, sake, mirin, dan gula. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih. Tutupi wajan dengan selembar kertas perkamen dapur yang dipotong agar pas di dalam loyang, dengan lubang 1 sentimeter di tengahnya, seperti donat. Biarkan mendidih selama 20 menit.

4. Tambahkan kecap dan jahe dan masak perlahan selama 15 menit.

5. Jika tusuk sate menembus potongan akar talas dengan mudah, berarti sudah matang. Tambahkan daun bawang dan angkat api hingga mendidih dengan sedikit lebih banyak cairan (seharusnya hampir setengah dari tinggi bahan), goyangkan wajan perlahan. Sajikan panas atau dingin. Ini disimpan selama dua hingga tiga hari, tertutup dengan baik, di lemari es.

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.