Shoku-Ishinho: Masakan penyembuhan untuk tubuh dan jiwa

Shoku-Ishinho adalah nama yang mengesankan dan berbobot untuk sebuah restoran, terutama yang sekilas terlihat seperti Ginza yang sederhana dan modern teishoku (set makan) konter makan siang. Diterjemahkan secara harfiah sebagai “Penyembuhan Makanan,” ini lebih dari sekedar moniker: Ini adalah manifesto, pernyataan niat.

Ini juga merupakan cara untuk memberi tahu Anda bahkan sebelum Anda tiba bahwa Shoku-Ishinho melayani yakuzen masakan, pendekatan tradisional untuk memasak yang menggabungkan unsur kanpō, sistem pengobatan herbal Tiongkok kuno. Ini juga mengacu pada prinsip yin yang dan Teori Lima Elemen, yang dijelaskan (meskipun hanya dalam bahasa Jepang) pada secarik kertas yang Anda terima bersama dengan menunya.

Meskipun demikian, estetika ruang makan sepenuhnya kontemporer, dari tempat duduk konter kasual dan interior kayu ringan hingga gaya penyajian makanan. Beberapa dari mereka yang datang ke sini untuk makan akan peduli dengan filosofi misterius di masa lalu. Apa yang mungkin paling penting adalah bahwa makanannya ringan, disajikan dengan hati-hati dan – paling relevan pada saat ini – dimaksudkan untuk meningkatkan kesehatan, mengembangkan kekuatan, dan menjaga sistem kekebalan tubuh.

Saat makan siang, dua menu berbeda ditawarkan, satu berdasarkan sekitar genmai-gayu (bubur beras merah), yang lainnya menampilkan hot pot ala Cina yang dijuluki yakuzen dashi. Masing-masing menawarkan sejumlah pilihan, sesuai dengan bahan dan efek yang diinginkan pada metabolisme Anda. Ini berkisar dari hidangan nabati sederhana untuk bersantai dan menjernihkan pikiran Anda – meskipun tidak ada yang terdaftar sebagai vegetarian – hingga sifat ayam dan ayam yang meningkatkan energi. suppon penyu.

Setelah menikmati liburan yang berlebihan, “makan siang detoks” genmai-gayu ayam pedas (¥ 1.300) adalah pilihan yang populer. Disajikan dalam keramik sederhana tidak akan hot pot, bubur nasi kental menghangatkan, bergizi, substansial dan tidak terlalu pedas atau terlalu mengenyangkan.

Selain ayam yang dibumbui (ringan) tersebut, kandungan obat dalam bubur antara lain jamur hitam, biji teratai, hatomugi (biji coix) dan jujube, ditambah cabai, jahe, sanshō merica dan bumbu lainnya untuk menambah rasa geli di lidah. Dan di sampingnya akan ada sayuran yang dimasak ringan, sup miso dan acar.

Anda juga akan menemukan sedikit sambal miso, untuk memberikan sedikit rasa panas dan rasa. Bumbu ini diproduksi oleh toko ritel yang berbagi ruang restoran di sini. Ini adalah cabang Sano Miso, toko spesialis terhormat di distrik Kameido di Distrik Koto, di timur Tokyo – yang juga merupakan rumah bagi restoran induk Shoku-Ishinho, Masumoto yang berusia lebih dari 100 tahun.

Selama keadaan darurat saat ini, Shoku-Ishinho akan tutup pada pukul 8 malam, dan pelanggan harus tiba paling lambat pukul 18:00. Namun, itu masih memberikan cukup waktu untuk mulai menjelajahi beberapa koktail yakuzen atau minuman herbal yang Anda lihat. disusun dalam stoples di belakang meja kasir. Hanya karena sehat, bukan berarti tidak menyenangkan.

Daiwa Roynet Hotel 1F, Ginza 1-13-15, Chuo-ku, Tokyo 104-0061; 03-5579-9935; bit.ly/ginza-shokuishinho; buka 11: 00-14: 30 (LO), 5-7: 30 (LO); ditutup Rabu; makan siang mulai ¥ 1,200, set menu makan malam dari ¥ 3,600; bento kotak makan siang takeout tersedia mulai pukul 10 pagi; stasiun terdekat Ginza-Itchome; Bebas Rokok; kartu utama diterima; Menu Jepang; sedikit berbahasa Inggris

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.