Shuka Nomoto: Bersulang untuk tahun 2021

Selamat, semuanya, kami sampai di sana. Hanya mencapai 2021 adalah alasan untuk perayaan. Tidak ada yang tidak pantas, tentu saja, dan tidak ada kerumunan yang riuh. Satu atau dua roti panggang yang tenang di kedai minuman lokal yang bijaksana terdengar benar. Shuka Nomoto sangat cocok dengan tagihan itu.

Tersembunyi di lingkungan perumahan yang tenang di pinggiran terjauh Ebisu, Nomoto bukanlah yang termudah izakaya untuk melacak. Satu-satunya indikasi Anda telah mencapai tempat yang tepat adalah logo tradisional andon lampu yang bersinar setinggi kaki di luar pintu depan – dan jendela lebar bergambar yang membentang di bagian depan restoran yang sederhana.

Di mana pun, gelas sebanyak ini mungkin membuatnya terasa terlalu terbuka, undangan bagi orang yang lewat untuk berhenti dan mengintip ke dalam dengan iri. Jangan khawatir di sini: Satu-satunya orang yang mungkin Anda lihat di backstreet ini adalah sesama pengunjung saat mereka tiba di malam hari.

Hanya ada 15 tempat duduk, diatur dengan gaya klasik izakaya: satu meja kecil, ditambah meja yang membentang sepanjang dapur terbuka sempit yang bersih dan ditata persis seperti dapur kapal. Ini adalah domain dari chef-pemilik Daisuke Nomoto.

Hingga dibuka di sini tiga tahun lalu, Nomoto membantu mengawasi kandang restoran Nakamura. Dan pasti ada DNA yang sama dalam gayanya yang santai dan bersahaja, beragam sake, anggur, dan minuman beralkohol di daftar minumannya, dan lebih dari segalanya, kualitas makanan yang dia sajikan.

Dia tidak peduli dengan menu. Dia akan menjalankan beberapa ide melewati Anda dan memeriksa preferensi diet Anda, tetapi pada dasarnya Anda menyerahkan semuanya di tangannya. Bekerja sendirian di dapur kecil, ia mengumpulkan serangkaian hidangan kecil santai Jepang yang tak dapat disangkal, tetapi menampilkan banyak nuansa dari Tiongkok dan lebih jauh.

Dia mungkin akan memulai dengan pendapatnya tentang salad kentang yang selalu serbaguna, campuran yang menggabungkan makaroni dan umami yang cukup untuk memastikannya berpasangan dengan baik dengan anggur atau sake. Standar lain Nomoto sepanjang tahun adalah ham yang sangat memuaskan katsu, porsi tebal sosis Bologna yang dia roti, goreng, dan sajikan dengan sedikit moster.

Akan ada piring sashimi kecil, disiapkan dan dilapisi dengan keahlian yang setara. Dan tentunya Anda akan disuguhi hidangan yang menjadi ciri khas Nomoto, yaitu a shums pangsit diisi dengan telinga babi cincang, lidah dan potongan-potongan babi lainnya. Sangat enak.

Musim dingin berarti dia kemungkinan akan memilikinya tidak akan hotpot – meskipun sebaiknya selalu periksa kapan Anda melakukan panggilan (penting) untuk memesan. Saat ini pilihannya termasuk ayam atau krim shirako (cod milt) dengan tahu dan sayuran musiman.

Pemanasan dan penyegaran, inilah jenis makanan yang menyehatkan jiwa dan raga. Malam masih panjang, dan kami tidak akan keluar dari hutan pandemi untuk waktu yang lama. Tetapi sampai segalanya membaik, akan ada tempat-tempat kecil, intim, dan tenang bergaya seperti Shuka Nomoto yang mengangkat semangat kita dan membuat kita terus maju.

RY Bldg. 1B, Ebisu-Minami 2-17-1, Shibuya-ku, Tokyo 150-0022; 03-6303-4355; bit.ly/daisukenomoto; buka 6-11 malam (LO), Sun. & hols. 3-9 malam (LO); ditutup Senin; menu omakase ¥ 5.000 / ekor, plus minuman; takeout tidak tersedia; stasiun terdekat Ebisu; Bebas Rokok; kartu utama diterima; tidak ada menu; sedikit berbahasa Inggris

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.