Siapkan gelas untuk hari-hari yang lebih baik dengan sake musim dingin yang berbumbu

Tumbuh di daerah tropis, saya tidak mengalami Natal di musim dingin sampai tahun pertama saya kuliah di London. Saya menghabiskan Malam Natal di pesta rumah, detailnya sudah lama kabur – dalam retrospeksi, orang yang mengundang saya mungkin telah mencoba untuk mengubah saya ke gerejanya – tetapi saya masih ingat serentetan rempah-rempah yang berhembus melalui ruangan , rasa anggur panas yang menyegarkan merupakan penangguhan dari dingin dan lembab di luar.

Sejak itu, saya mulai mengasosiasikan Natal dengan aroma minuman itu. Menjelang akhir tahun 2020, saya bermain-main dengan ide untuk membuat sake yang mengandung jeruk dan rempah-rempah yang setara untuk bagian dunia ini. Tapi seperti yang terjadi, Jepang sudah memiliki versinya sendiri: otoso, minuman yang mengandung ramuan yang secara spiritual mirip dengan anggur yang direnungkan.

Hingga selusin bahan terdiri dari tososan, perpaduan bumbu dan rempah-rempah yang memberi nama minuman itu. Jamu yang digunakan berbeda-beda tergantung resep dan pembuatnya, tetapi biasanya dipilih karena manfaat pengobatannya. Contohnya termasuk kulit kayu cassia, bunga lonceng Cina, sanshō merica, kayu manis dan kulit mandarin kering.

Diminum pertama kali oleh bangsawan pada upacara Tahun Baru di istana dan kemudian oleh masyarakat umum, otoso diperkirakan datang dari Cina pada akhir Periode Heian (794-1185). Ini ditulis dengan karakter (屠 蘇) yang mengacu pada kualitas yang seharusnya “menjagal jahat” dan “menghidupkan kembali jiwa”, meskipun di zaman modern ini diserap lebih banyak untuk mencegah penyakit, dan membawa kesehatan dan keberuntungan.

Secara tradisional orang akan minum otoso pada pagi pertama tahun baru, tetapi sekarang otoso jauh lebih jarang daripada sebelumnya. Namun, jika ada satu tahun kita semua dapat menggunakan sedikit bantuan untuk kesehatan kita, tahun 2020 itu. Cara yang mudah adalah dengan membeli paket tososan dari supermarket atau apotek terdekat, dan memasukkannya ke dalam sake dan mirin semalaman. Tetapi seperti halnya anggur yang direnungkan, mengapa tidak membuatnya sendiri?

Berangkat dari tradisi, saya bereksperimen dengan beberapa infus untuk saya ambil sendiri tentang otoso dalam semangat mulled wine. Tidak ada cara yang benar atau salah untuk membuat ini, tetapi berikut adalah beberapa petunjuk untuk membuat minuman yang akan Anda sukai.

Sebagai permulaan, semuanya bergantung pada kualitas sake Anda dan kematian (alkohol masak yang difermentasi dan manis). Anda tidak perlu membeli sake terbaik – a daiginjō akan terbuang percuma di sini – tapi pilihlah yang Anda sukai untuk diminum. Saya pergi dengan merek Gokyo musiman arabashiri junmai dari Prefektur Yamaguchi, segar dan berbuah, tapi tidak terlalu manis.

Pilih yang terbaik hon-mirin anggaran Anda akan memungkinkan, karena akan membuat semua perbedaan pada produk akhir – mirin memasak biasa dengan tambahan garam dan gula tidak dapat diterima di sini. Gunakan anggur beras terbaik langsung dari botolnya; Perkebunan Tsurukame di Prefektur Chiba menghasilkan contoh yang bagus yaitu wangi dan harum, hampir seperti madu.

Ketika sampai pada bumbu dan rempah-rempah Anda, langit adalah batasnya. Hatomugi (Barley mutiara Cina panggang) membuat minuman seperti kacang, sementara menambahkan adas bintang, kayu manis dan cengkeh menghasilkan minuman yang mengingatkan pada sirup obat batuk. Irisan jahe, manisan atau dikeringkan, sangat menghangatkan, seperti juga merica hitam utuh. Buah sanshō segar, jika Anda bisa menemukannya, sangat enak.

Salah satu versi terbaik saya adalah ramuan jeruk-sentris: tiga jenis kulit jeruk, beri hawthorn, goji beri, jahe, dan beberapa merica hitam. Yuzu adalah pilihan klasik, tapi saya memilih yang manis-manis yukō, diberikan oleh beberapa teman baik di Kamikatsu, Prefektur Tokushima. Kulit yuko memberikan kualitas seperti sinar matahari yang segar, terutama jika dipadukan dengan kulit segar dan kering Mikan kulit. Saya membayangkan jeruk lokal lainnya seperti Jabara, kabosu dan daidai akan luar biasa juga. Apapun kulit jeruk yang ingin Anda gunakan, pastikan Anda mengikis intinya sebanyak mungkin. Meskipun membosankan, ini akan menghilangkan kepahitan yang tidak perlu.

Dengan pandemi yang masih merebak di luar, mungkin tidak perlu menunggu hingga tahun baru. Datanglah Natal, saya tahu di mana saya akan berada: menyeruput otoso buatan sendiri, mengangkat gelas ke hari-hari yang lebih baik ke depan.

Resep: Cara membuat dibumbui otoso Demi

Persiapan: 5-10 menit, ditambah waktu seduhan

• Sebotol sake berkualitas baik

• Hon-mirin tanpa tambahan garam dan gula

• Rempah-rempah (seperti kulit jeruk, jahe, kayu manis, cengkeh, merica atau buah kering)

1. Campur total 300 mililiter sake dan mirin dengan perbandingan yang Anda inginkan, dan tambahkan bumbu sesuai selera. Saya pribadi suka sake 4-ke-1 untuk mirin, untuk minuman yang lebih kering; lebih banyak mirin membuat minuman ini lebih kaya dan manis, tetapi bereksperimenlah dengan proporsi hingga terasa lezat bagi Anda. Seduh selama empat hingga delapan jam, atau semalaman di lemari es. Cicipi secara berkala, sampai meresap sesuai keinginan Anda. Regangan. Anda akan mendapatkan cairan yang kaya dan berwarna kuning.

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.