Takashi Omae: Mengangkat komunitasnya melalui udon

Takashi Omae, 45, adalah koki-pemilik di Awajiya, sebuah restoran udon dan soba di Osaka. Sebagai chef ramen selama lima tahun, dia senang membuat resep fusi ramen-udon. Omae sangat mementingkan kerja sukarela di komunitas dan mulai menyumbangkan makanan untuk membantu orang yang membutuhkan.

1. Di mana Anda tumbuh? Saya dari Hashimoto di Prefektur Wakayama. Itu tempat indah yang terkenal enak kaki (kesemek) dan tujuh (ikan kembung). Saya tinggal di Osaka sekarang, tetapi masih sering pergi ke Wakayama karena saya memiliki rumah kedua di Inamicho. Saya bisa membuka pintu depan dan berjalan ke laut dalam 10 detik.

2. Apakah Anda memiliki pelatihan formal sebagai koki? Tidak sama sekali. Saya tahu saya ingin membuat ramen, tetapi saya tidak akan mengizinkan siapa pun mengajari saya karena saya tidak ingin meniru gaya mereka. Untuk mempelajari dasar-dasarnya, saya pergi ke berbagai toko dan mengamati hal-hal seperti bagaimana mereka memotong dan mencuci tulang ayam untuk membuat dashi.

3. Bagaimana Anda menemukan gaya ramen Anda sendiri? Saya terus bereksperimen sampai saya mengembangkan sesuatu yang saya banggakan. Itu adalah sup bening yang mengemas pans rasa dashi. Saya kemudian memutuskan untuk membuka restoran ramen saya sendiri di Daerah Hirano, Osaka.

4. Apakah sulit menarik pelanggan sebagai pemilik restoran pertama kali? Saya mendapat banyak pelanggan dari mulut ke mulut, termasuk beberapa selebriti. Suatu hari seorang produser televisi datang ke toko saya dan mencoba ramen saya. Dia sangat menyukainya sehingga dia mengundang saya untuk membuat ramen di acara TV “Oh! Sore Mio ”dibawakan oleh komedian High Heel Momoko.

5. Mengapa memilih toko udon dan soba? Setelah memiliki restoran ramen selama lima tahun, saya ingin mencoba sesuatu yang baru. Saya membuka Awajiya di Lingkungan Nishinari di Osaka pada tahun 2017. Istri saya, Katherine, yang berasal dari Filipina, menjalankan bar karaoke kecil di sebelahnya bernama Mabuhai.

6. Apakah nama toko Anda terkait dengan Awajishima di Prefektur Hyogo? Tidak, aku hanya berpikir kedengarannya nama yang bagus untuk toko udon.

7. Mana yang lebih laris, udon atau soba? Udon sejauh satu mil. Hanya sepertiga dari pelanggan kami yang memesan soba. Banyak pelanggan tetap menyukai gyūdon (beef bowl) atau kari dan nasi.

8. Apakah Anda masih ingin membuat ramen? Saya telah berkolaborasi dengan Mr. Kyoto Akkie, YouTuber populer yang menyukai ramen. Kami mengadakan ramen matsuri (festival) di luar Awajiya dan Mabuhai setiap dua atau tiga bulan yang menarik sekitar 150 orang.

9. Apakah memiliki toko udon memengaruhi cara Anda menyiapkannya? Iya. Saya memutuskan untuk membuat file sutamina ramen (mie yang dibuat dengan bahan-bahan yang seharusnya meningkatkan energi) untuk acara baru-baru ini menggunakan bahan dasar sup yang sama dengan yang saya gunakan untuk udon saya. Saya menambahkan bawang putih dan miso Korea ke dalam sup. Kemudian saya menumis daging babi dan menambahkan sayuran. Rasanya seperti ramen dan Anda tidak akan pernah tahu perbedaannya (dalam kaldu).

10. Apakah COVID-19 memengaruhi bisnis Anda? Itu mempengaruhi semua orang di area ini. Penjualan kami turun 90 persen secara keseluruhan. Banyak orang kehilangan pekerjaan dan khawatir tentang makanan mereka selanjutnya. Saya merasa saya harus bertindak cepat untuk membantu mengangkat komunitas, jadi kami mulai menawarkan mangkuk gratis kake udon (mie dalam kaldu hangat) untuk siapa saja yang membutuhkan.

11. Apakah banyak orang datang untuk makan gratis? Ini masih dalam tahap awal, jadi kami rata-rata melakukan sekitar lima hari. Kami bertujuan untuk membantu lebih banyak keluarga dengan anak-anak. Semua tempat duduk kami berada di luar sehingga kami dapat menghindari pengaturan kontak dekat. Saya berencana untuk melanjutkan kebijakan ini selama mungkin.

12. Nama panggilan Anda adalah Pogi Baboy. Apa artinya? Itu bahasa Tagalog. Saya tinggal di Filipina selama dua tahun. Tampan berarti “tampan” dan babi berarti “babi”, karena saya gemuk.

13. Siapa yang memberi Anda julukan itu? Saya memberikannya untuk diri saya sendiri. Istri saya menelepon saya buta, yang artinya babi dalam bahasa Jepang.

14. Apakah bahasa Tagalog sulit untuk dipelajari? Pelafalannya sulit. Tapi saya belajar sangat keras sendiri selama tiga bulan. Saya menolak untuk pergi keluar minum dengan teman Filipina saya sampai saya bisa berbicara beberapa bahasa.

15. Bisakah Anda menyiapkan hidangan Filipina? Iya. Spesialisasi saya adalah ayam adobo dengan bawang merah. Istri saya menyukai masakan Filipina saya dan terkejut betapa otentik rasanya.

16. Apakah Anda pernah berolahraga saat masih kecil? Saya menembak tinju selama dua tahun. Saya jauh lebih kurus saat itu.

17. Siapa karakter anime favorit Anda? Tetsu dari (manga) “Jarinko Chie” (“Chie the Brat”).

18. Bisakah Anda ceritakan tentang debut film terakhir Anda? Saya diundang untuk tampil di film “Osaka Shojo” (“Osaka Girl”) oleh sutradara Takahiro Ishihara. Saya berperan sebagai pelanggan yang suka kekerasan di toko udon. Itu difilmkan di Awajiya dan akan dirilis pada bulan Juni.

19. Apakah Anda merasa sulit berakting? Tidak juga. Saya menambahkan sebagian besar baris saya. Apa menurutmu aku bisa sukses di Hollywood?

20. Bagaimana jika saya mengatakan ya, tetapi hanya jika Anda berperan sebagai antek jahat yang dipukuli oleh James Bond, atau ditembak oleh John Wick? Saya bisa melakukan itu. Tidak masalah.