Tren minuman terbaru di Tokyo? Koktail bebas alkohol kelas atas.

Low-Non-Bar, yang terletak di jantung distrik keuangan Nihonbashi, memiliki semua ornamen dari watering hole Tokyo klasik. Ruang canggih ini menampilkan interior kayu gelap yang hangat, pencahayaan lembut yang menyanjung, dan seorang bartender berjaket putih yang menuangkan minuman campur sempurna. Satu-satunya hal yang hilang adalah minuman keras beroktan tinggi yang membentuk dasar sebagian besar koktail.

Seperti namanya, Low-Non-Bar, yang diluncurkan pada awal Maret, mengkhususkan diri pada mocktail bebas alkohol dan tipples buatan tangan yang mengandung alkohol kurang dari 4%. Pemiliknya, Eiji Miyazawa, mendapatkan ide tersebut setelah berhenti minum alkohol karena alasan kesehatan lebih dari empat tahun lalu.

Seorang bartender berdasarkan perdagangan, Miyazawa adalah pendiri Orchard Knight Inc., yang mengoperasikan tujuh perusahaan di Prefektur Tokyo dan Nagano. Namun, begitu dia berhenti minum, dia menyadari bahwa kurangnya pilihan minuman dapat membuat para abstain merasa canggung dalam situasi sosial di bar dan restoran.

“Sementara peminum dapat menikmati lima koktail dalam sekali duduk, bukan peminum berjuang untuk melewati satu atau dua karena pilihan mereka cenderung terbatas pada teh oolong atau jus jeruk,” dia mengamati. “Saya pikir akan sangat bagus jika ada bar di mana semua orang bisa berada di gelombang yang sama dan mengalami atmosfer yang sama.”

Dipicu sebagian oleh gerakan kebugaran, tren minuman rendah dan tanpa bukti telah mendapatkan momentum di antara generasi muda di luar negeri selama hampir satu dekade dan sekarang melanda Jepang yang biasanya peminum berat. Menurut data dari kementerian kesehatan Jepang, pada 2017 hanya 16% pria berusia 20-an dan 25% di usia 30-an minum dua atau lebih porsi alkohol dalam tiga hari atau lebih dalam seminggu, separuh jumlah di kedua kelompok dari satu dekade sebelumnya. .

Saat ini, warga Tokyo yang mencari penawaran bebas minuman keras kelas atas memiliki lebih banyak pilihan daripada sebelumnya. Pada bulan Juli, bar 0% dibuka di Roppongi, menawarkan koktail yang dikembangkan oleh bartender Shingo Gokan dari The SG Club di ruang apik yang menyerupai ruang tunggu bandara futuristik – penuh dengan permukaan cermin, lampu berwarna, dan kursi beanbag perak. Nepalade, minuman lemon-raspberry hidup yang dibubuhi lada Nepal timur, hadir dengan kacamata hitam Bose yang dilengkapi dengan speaker Bluetooth kecil yang mengarahkan suara ke telinga Anda saat Anda menyeruput. Pengalaman itu, kata pendiri Mayumi Yamamoto, dimaksudkan untuk memberi para tamu oase ketenangan pribadi.

Tetapi bukan hanya bar butik yang mengambil langkah ini: Andaz Hotel di Toranomon mulai meningkatkan program mocktailnya beberapa tahun yang lalu sebagai tanggapan atas peningkatan permintaan. Di bar atap yang bergaya, pelanggan yang “sadar dan penasaran” dapat memesan ramuan berbasis buah musiman yang disiapkan oleh kepala bartender yang ramah Yasutoshi Yoshiwara, serta versi non-alkohol dari semua koktail di menu. Saat membuat koktail perawan, Yoshiwara memberikan perhatian ekstra pada presentasi sehingga para tamu “dapat mulai menikmati minuman dengan mata mereka”. Menu musim gugur menampilkan minuman berwarna merah anggur yang kaya polifenol yang dibuat dengan anggur nonalkohol dari Prefektur Yamanashi dan dimahkotai dengan karangan bunga dill dan rosemary segar, serta perpaduan lembut teh bunga elder, jeruk bali, dan pir, dengan taburan bunga merah muda yang dibungkus dalam es batu berbentuk bola.

Kembali ke Low-Non-Bar, Miyazaki memanfaatkan pilihan minuman beralkohol lokal dan impor tanpa bukti yang terus bertambah, selain sederet ramuan hasil sulingan rumah dan infus asli. Koktail khas eponim, disajikan dalam seruling berbentuk burung yang menyenangkan, memadukan buah beri dan cabai merah dengan jeruk zippy dan semak jahe, menonjolkan bahan-bahan segar. Mocktail matcha mencampurkan anggur muscat dengan Natural Gin, distilat bebas alkohol berbasis juniper dan herba yang diproduksi oleh perusahaan botani Jepang, Distill Plants. Dan minuman merah delima yang memikat yang dibuat dengan pahit buatan sendiri, Nema – “gin” rasa wiski nonalkohol yang dibumbui dengan dua varietas mawar dari Prefektur Nagano – dan espresso adalah penanda kematian untuk kopi Negroni.

Bagi mereka yang mendambakan rasa dan gebrakan ringan dari koktail rendah alkohol, tidak ada kekurangan pilihan. Minuman elegan yang dibuat dari rum bar yang diperkuat dengan pisang ini diwarnai dengan kayu cendana dan lemon. Alkimia dari aroma koktail dan senyuman bartender Hirosaki Takahashi mengingatkan saya pada perjalanan ke Hanoi yang saya lakukan sejak lama; Saya menikmati kenangan itu, mengetahui bahwa, setidaknya dengan minuman ini, saya tidak akan menyesal di pagi hari.

Sejalan dengan pedoman COVID-19, pemerintah sangat meminta warga dan pengunjung berhati-hati jika memilih mengunjungi bar, restoran, tempat musik, dan ruang publik lainnya.